1、简介

鲍鱼菇拉丁学名为Pleurotus abalonus，是担子菌类松茸科（Tricholomataceae）侧耳属食用菇菌类，原产越南、印度、非洲、中国。鲍鱼菇别名台湾平菇，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧身科，侧耳属。鲍鱼菇分布于台湾、福建、浙江等省，菌丝生长的温度范围为20—30℃，适宜温度25—28℃，是夏季栽培的菌类，因气温高，水份散失快，因而配制培养基时含水量以65—70%为宜。菌丝培养室的相对温度以60—70%为宜。出菇阶段相对湿度要求90—95%，对菇体的发育有利。子实体生长时对氧气量要求较高，同时需要散射光。鲍鱼菇子实体单生或丛生，菌盖宽5-20cm，表面干燥，暗灰褐色，中央稍凹，菌褶间距离稍宽，延生，有许多脉络，呈奶油白色，成熟时，菌褶边缘呈暗黑色。菌柄内实、致密、偏心生，长5-8 cm，宽1-3 cm，白色至淡灰白色。鲍鱼菇的主要特征是双核菌丝在培养基上会产生大量的孢子梗束和分生孢子，有时在成熟的子实体的菌褶和菌柄上会产生大量的孢子梗束和分生孢子，分生孢子呈链状发生 。

2、营养特性

鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B1 0.12毫克，B2 7.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。