1、简介

    蟹味菇（Hypsizygus  marmoreus）学名真姬菇，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。一种木腐生的大型可食用真菌。蟹味菇成熟后产生子实体，其形态多为丛生，菌盖由中心向四周慢慢展平，菌盖颜色呈灰褐色，背面菌褶为白色。

2、营养特性    

    蟹味菇肉质鲜嫩，菇柄爽脆，因其具有特殊的蟹鲜味而得名。据试验结果分析，每蟹味菇鲜菇中含粗蛋白3.22g、粗纤维1.68g、粗脂肪0.22g、碳水化合物4.56g、灰分1.32g，磷、铁、锌、钾、钠等元素的含量也非常丰富维生素、维生素的含量也较一般菇类高，多糖含量比一般菇类高很多，脂肪含量要低于一般菇类。

    通过对蟹味菇菇角及残菇主要营养成分的测定发现，蟹味菇菇角及残菇鲜品中含有中等水平的粗蛋白及多糖，较低的粗脂肪，并且含有16种氨基酸（色氨酸和半胱氨酸未测），其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，为主要的呈鲜味物质。所含必需氨基酸总量占鲜品总氨基酸的44.9%，具有较高的营养和保健价值。蟹味菇含有较全面的营养成分，质嫩、柔滑、味道鲜美，长期食用有益身体健康。作为珍稀食用菌的一种，因其所具有的特殊鲜美味道将在食用菌调味料方面具有广阔的开发利用前景。