1、简介

猴头菇（Hericiumerinaceus）又名猴头菌、对儿蘑、猴头蘑、菜花菌、剌猬菌或山伏菌，大部分生长在深山密林里中的一种珍贵食用菌，属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。猴头菇菌丝体色白，是营养器官，生长在基物内，能够通过分解基质以获得和吸收营养物质。子实体基部狭窄或略有短柄，上部膨大，是生殖器官，形状为椭球型或近球形，直径为3.5-15cm。子实体初时因为充满水分，所以为白色，失去水分后由淡黄色至浅栗色，菌伞表面具有毛绒状的肉针，非常浓密且自然悬垂，长1-3cm。孢子球形，光滑无色。

2、营养特性

    猴头菇具有丰富的营养价值，研究表明，每 100 g 干猴头菇含碳水化合物44.9g、脂肪4.2 g、蛋白质26.3 g、水分10.2 g、灰分8.2g、粗纤维6.4g、铁18.0mg、胡萝卜素0.01 mg、磷850 mg、维生素 B10 69mg、钙2mg，维生素B2 1.86 mg、核黄素1.89mg、尼克酸16.2mg。