1、简介

    杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇一般形状为：菌盖中央稍凹，近圆形、漏斗形，表面淡黄色、淡红褐色、灰褐色，有丝状光泽，平滑，有近放射状或波浪状细条纹；菌褶延生、乳白色，边缘及两侧平滑；菌柄偏生至侧生，表面光滑，白色或近白色，圆柱形、棒锤状，中实。

2、营养特性

    杏鲍菇粗蛋白含量 为 20%，粗脂肪为 3. 50%，粗纤维为 13. 28%，灰分为 6. 10%，杏鲍菇的多糖含量为 6. 3%，已测 17种氨基酸总量为 15. 85% 。其中人体必需氨基酸为 6. 65% ，赖氨酸、精氨酸的含量特别高。杏鲍菇含钙 142. 4 g /g，镁 1214. 3μg /g，铜 11. 5μg /g，锌 79. 6μg /g，锰 13. 4μg /g，铁 101. 8μg /g，钾 1. 81%，磷 1. 45%。人体中必需的微量元素钙、镁含量在杏鲍菇子实体内相当高，是猴头菇钙含量 20μg /g 的 7. 1 倍，姬松茸钙含量 21. 4 g /g的 6. 6倍。钾、磷人体必需元素在杏鲍菇子实体内含量也相当高。