1、概述

毛木耳（Auricularia polytricha）是黄背毛木耳和白背毛木耳的总称，属于担子菌门，伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。毛木耳的一般形态特征为，子实体呈韧胶质，初期为耳状、叶状或不规则形，多平滑，罕有皱纹，基部明显且稍有皱纹。干后收缩并呈软骨质，上表面呈紫色至黑色，下表面呈青褐色至瓦灰色，绒毛较木耳的长得多。

2、营养特性

毛木耳及其白色突变体（玉木耳）在营养都很丰富但在具体营养元素上有一些差别。玉木耳的蛋白质、还原糖含量高于毛木耳，差异极显著。二者膳食纤维、蔗糖、灰分含量无显著性差异。两种木耳中均检出维生素B1、维生素B2，含量差异极显著，未检出维生素A、维生素C、维生素D。毛木耳中铁元素含量极显著高于玉木耳，二者能量分别为1644.74 kJ/100g、1641.33 kJ/100g。