1.原料特性：

子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。

2.加工特性：

刚采下的新鲜黑木耳含水量很大，重量约为干品的10~15倍，应及时加工。大部分采用的方法是进行干制，如晒干或者烘干。深加工方面，多糖的提取和加工占大多数。

3.营养特性：

黑木耳每百克中含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦，富含多糖胶体、维生素和矿物质，其中铁的含量也相当丰富。

4.功能特性：

功能成分主要是维生素K和木耳多糖。

（1）黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 

（2）黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血； 

（3）黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃润肠的作用； 

（4）黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能； 

（5）黑木耳的多糖胶体有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品； 

（6）木耳含有抗肿瘤活性物质木耳多糖，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。