1、简介

    金针菇（Flammulina velutiper）属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，冬菇属，又名冬菇，朴菇和毛柄金钱菌等，因口感清香爽口，且具有丰富的营养价值，成为亚洲国家最受欢迎的食用菌之一。金针菇为腐生营养型，因其不含叶绿素，所以不能进行光合作用制造碳水化合物，但可在完全黑暗的环境中生长，吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，多生长于柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

    金针菇是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈 白色绒毛状，有横隔和分枝。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的分生孢子，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的分生孢子多少与金针菇的质量有关，分生孢子多的菌株质量差，菌柄基部颜色较深。子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5-1.7 cm，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，颜色从黄白到黄褐色，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄呈中空圆柱状，稍弯曲，长3.5-15 cm，直径0.3-1.5 cm，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

2、营养特性