1、简介

平菇（Pleurotus ostreatus）学名侧耳，又名糙皮侧耳、黑牡丹菇、蚝菇，秀珍菇等，是担子菌亚门下伞菌目侧耳科侧耳属的一种灰色食药用木腐菌。狭义上的平菇专指糙皮侧耳。平菇适应性强、成长快，生长栽培技术成熟，是目前我国栽培面积最大的四种主要食用菌之一，分布广泛。糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、凤尾菇、佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类。根据中国食用菌协会统计结果，截至2017年平菇为我国食用菌产量第三大品种，产量（546.39万吨）比2016年增加了1.54%。

平菇由菌丝体及子实体两部分组成，菌丝体是肉眼无法直接观察到的白色丝状物，而日常食用的部分即为子实体。在子实体后端较薄且具有多褶皱的部分称为菌褶，上面布满着平菇抱子。子实体的发育阶段分为：原基期、分化期、成形期及成熟期。侧耳属真菌的子实体成熟时，菌柄一般为侧生或偏生，多侧生于菌盖的一侧，酷似人的耳朵，因此得名。

 2、营养特性

    由于富含大量谷氨酸、鸟氨酸、胞苷酸等增鲜剂，平菇味道极其鲜美。平菇富含大量碳水化合物、维生素、氨基酸与矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点。子实体中最重要的营养成分为蛋白质，经测定，每1kg平菇干品中，蛋白质含量为194.3g、粗脂肪17.1g、粗纤维82.1g、烟酸46.0～108.7mg、硫胺素1.2～4.8mg、核黄素4.7mg，钙、钠等有益元素含量高，而砷、铅等有害元素含量却很低。平菇还含有甘露醇、B族维生素及多种矿物质。