1、简介

    羊肚菌（拉丁学名为Morchella deliciosa Fr.）又称羊肚菜、羊肚蘑、木耳蘑菇，为子囊菌亚门、马鞍菌科、羊肚菌属食用菌。分布于亚洲、欧洲及北美洲的一些国家。羊肚菌在我国主产于山西、云南、新疆、四川等省区，河北、湖北、黑龙江、辽宁、浙江等地也有发现羊肚菌的报道。野生羊肚菌，子实体较小或中等，菌盖不规则长圆形，表面呈凹坑分布，似羊肚状，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。在生物学形态上，野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色、黑色等，人工栽培羊肚菌多为褐色，尖顶，野生羊肚菌相对于人工的颜色相对较淡，香味浓于人工栽培的羊肚菌，口感更细嫩。

2、营养特性