一、（1）简介
香菇，学名：Lentinus edods，又名香菌、花菇、香蕈，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇的子实体中等至稍大，菌盖直径4～15 厘米，最大可达20 厘米，菌盖初期呈现扁半球形，后渐平展，淡褐色、茶褐色至黑褐色，常覆有白色或褐色鳞片，呈辐射状排列，中部的鳞片颜色较深而大，边缘淡而小，有时发生龟裂，边缘初时内卷，后伸展；幼时菌盖边缘有白色至浅褐色毛绒状内菌幕，后期消失。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄近圆柱形或稍扁，上部白色，下部呈褐色，弯曲，长3～6 厘米，粗0.5～1.5 厘米，菌环白色易消失，菌环以下有纤维状白色鳞片，内部实，后期近纤维质。孢子印白色，孢子无色。
（2）营养特性
营养物质名称 |
含量 |
蛋白质 |
13 g/100g |
脂肪 |
1.8 g/100g |
糖 |
54 g/100g |
粗纤维 |
7.8 g/100g |
灰分 |
4.9 g/100g |
维生素B1 |
0.07 mg/100g |
维生素B2 |
1.13 mg/100g |
尼克酸 |
18.9 mg/100g |
维生素D |
260 mg/100g |
Ca |
114.24 mg/kg |
Mg |
48.13 mg/kg |
Fe |
41.83 mg/kg |
Zn |
32.71 mg/kg |
Mn |
10.58 mg/kg |
Cu |
6.66 mg/kg |
Se |
0.16 mg/kg |
特色物质 |
含量 |
P |
415 mg/kg |
不同地域或不同部位的物质含量情况（有则填写，写成一段话） |
福建产地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的含量比较多,广东产地的香菇水分含量很高,浙江产地的香菇氨基酸含量最高,河南产地的香菇总糖含量最高,湖北产地香菇干物质含量最高,吉林产地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。 |
