一、简介
黑木耳，学名：Auricularia auricular，又名木耳、木蛾、树鸡、木机、云耳等，隶属担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳的子实体较薄，耳形或杯状，呈胶质状，半透明，有弹性，中凹，直径2～12 厘米。新鲜时柔软有弹性，干后收缩，脆而易碎，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变深褐色或黑褐色。子实体背面凸起，密生柔软的短绒毛，腹部下凹，在子实层中可弹射担孢子。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形，（9～14）微米 ×（5～6）微米。
二、营养特性
营养物质名称（黑木耳） |
含量 |
蛋白质 |
10.2 g/100g |
脂肪 |
0.2 g/100g |
碳水化合物 |
65.5 g/100g |
粗纤维 |
7 g/100g |
维生素B1 |
0.2～0.4 mg/100g |
核黄素 |
2.75 mg/100g |
胡萝卜素 |
0.15g/100g |
维生素B2 |
0.3～0.6 mg/100g |
烟酸 |
135 mg/100g |
Mg |
636.5 mg/100g |
Ca |
175g/100g |
Na |
105.8 mg/100g |
Pb |
380 mg/100g |
Co |
111 mg/100g |
特色物质 |
含量 |
Fe |
185 mg/100g |
