一、简介

平菇（Pleurotus ostreatus）学名侧耳，又名糙皮侧耳、黑牡丹菇、蚝菇，秀珍菇等，是担子菌亚门下伞菌目侧耳科侧耳属的一种灰色食药用木腐菌。狭义上的平菇专指糙皮侧耳。平菇适应性强、成长快，生长栽培技术成熟，是目前我国栽培面积最大的四种主要食用菌之一，分布广泛。糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、凤尾菇、佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类。平菇由菌丝体及子实体两部分组成，菌丝体是肉眼无法直接观察到的白色丝状物，而日常食用的部分即为子实体。在子实体后端较薄且具有多褶皱的部分称为菌褶，上面布满着平菇抱子。子实体的发育阶段分为：原基期、分化期、成形期及成熟期。侧耳属真菌的子实体成熟时，菌柄一般为侧生或偏生，多侧生于菌盖的一侧，酷似人的耳朵，因此得名。

二、营养特性

营养物质名称	含量（百分比）
蛋白质	19-26
多糖	10.36
碳水化合物	66.61
脂肪	3.84
特色物质	含量
甘露醇	2.62
VB	VB20.135%微克
烟酸	46-108.7mg
硫胺素	1.2-4.8mg