一、简介  

草菇，学名：Volvariella volvacea（Bull. ex Fr.）Sing.，别名麻菇、秆菇、家蕈、贡菇、稻草菇、兰花菇。属于担子菌门（Basidiomycota），伞菌亚纲（Agaricomycetidae），伞菌目（Agricales），光柄菇科（Pluteaceae），小苞脚菇属（Volvariella）^[1]。成熟的草菇子实体由菌盖、菌柄和菌托3个部分构成^[2]。

菌盖是子实体最为显著的部分，位于子实体的顶端，宽5~19 cm，钟形，中央稍突起。上表面呈灰色或黑色，中央突起处颜色较深，四周颜色渐淡，至边缘呈灰白色。其色泽的深浅随品种和光照强度的不同亦有差异。菌盖的上表面还具有放射状的暗色纤毛。菌盖的下表面是许多放射状排列的菌褶，褶片数量由280 ~ 380片不等，完整的边缘，并有全片、3/4、1/2及1/3等不同长度的褶片。菌褶与菌柄离生。每片菌褶由3层组织所构成。最内层为菌髓，是一种松软斜生细胞，细胞间有许多胞隙存在；中间层是子实基层，其菌丝细胞密集而膨胀；外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝或膨大而成棒状担子，担子上再着生担孢子。菌褶在未完全成熟时呈白色，随着发育成熟，渐渐变为粉红色，最后为红褐色。

菌柄是支撑菌盖的中柱，与菌盖底面中心相接,下端与菌托相连。菌柄的大小通常与菌盖成正比，菌盖越大，菌柄越粗。菌柄浅白色，内实，近圆柱形，一般长3~ 8 cm，直径0.5~1.5 cm。菌柄组织由紧密的条状细胞所组成最顶端为生长组织，质地脆嫩，其下为伸长部分，成熟后质地变粗，纤维质增多。

菌托：子实体前期的保护被，又叫外包被。它是一种柔软被膜，呈灰黑色，由中间膨胀细胞菌丝构成。外包被在伸长期前包裹着菌盖和菌柄，而当子实体发育至伸长期时，由于菌柄伸长而胀破包被，残留于菌柄基部的外包被便成为菌托。菌托的破口不规则，呈杯状，上部呈灰黑色，往下颜色逐渐变浅，甚至接近白色。

二、营养特性

营养物质名称[1]	含量
粗蛋白	28.03 g/100g
粗脂肪	1.24 g/100g
可溶性多糖	0.50 g/100g
粗纤维	18.9g/100g
水分	10.65g/100g
灰分	9.01g/100g
维生素C	206.28 mg/100g