一、简介
毛木耳（Auricularia cornea）是黄背毛木耳和白背毛木耳的总称，属于担子菌门，伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。毛木耳子实体呈韧胶质，初期为耳状、叶状或不规则形，多平滑，罕有皱纹，基部明显且稍有皱纹。干后收缩并呈软骨质，上表面呈紫色至黑色，下表面呈青褐色至瓦灰色，绒毛较木耳的长得多。
二、营养特性
营养物质名称 |
含量 |
粗蛋白 |
7~9.1 g/100g |
粗脂肪 |
0.6~1.2 g/100g |
碳水化合物 |
64.6~69.2 g/100g |
粗纤维 |
9.7~14.3 g/100g |
灰分 |
2.1~4.2 g/100g |
特色物质 |
含量 |
胡萝卜素 |
0.01 mg/100g |
硫胺素 |
0.09~0.36 mg/100g |
抗坏血酸 |
7.04~8.35 mg/100g |
尼克酸 |
1.7~4.0 mg/100g |
不同地域或不同部位的物质含量情况 |
毛木耳及其白色变种玉木耳营养成分差异。玉木耳是毛木耳的白色变异菌株，是由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种。它的蛋白质、还原糖含量高于普通的毛木耳，二者膳食纤维、蔗糖、灰分含量无显著差异。毛木耳Fe含量高于玉木耳，玉木耳单种氨基酸含量均高于毛木耳。 |
