一、简介
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇一般形状为菌盖中央稍凹，近圆形或漏斗形，表面淡黄色、淡红褐色、灰褐色，有丝状光泽，平滑，有近放射状或波浪状细条纹；菌褶延生、乳白色，边缘及两侧平滑；菌柄偏生至侧生，表面光滑，白色或近白色，圆柱形、棒锤状，中实。
二、营养特性
营养物质名称 |
含量 |
粗蛋白 |
21.44 g/100g |
粗脂肪 |
1.88 g/100g |
碳水化合物 |
57.35 g/100g |
粗纤维 |
9.7~14.3 g/100g |
灰分 |
7.83 g/100g |
钾K |
389.74 mg/g |
钠Na |
18.32 mg/g |
钙Ca |
37.84 mg/g |
镁M g |
766.10 mg/g |
磷P |
83.00 mg/g |
铁Fe |
131.70 mg/g |
铜Cu |
7.21 mg/g |
锰M n |
17.25 mg/g |
锌Zn |
38.91 mg/g |
钼Mu |
0.67 mg/g |
钴Co |
0.55 mg/g |
特色物质 |
含量 |
胡萝卜素 |
0.01 mg/100g |
硫胺素 |
0.09~0.36 mg/100g |
抗坏血酸 |
7.04~8.35 mg/100g |
尼克酸 |
1.7~4.0 mg/100g |
