一、简介

姬菇(Pleurotus cornucopiae)，别名白黄侧耳(Black Oyster Mushroom)、紫孢平菇、

小平菇、姬平菇等，隶属于担子菌纲、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。姬菇是商品名，指采收时子实体菌盖直径小于 3 厘米的一类平菇，有较好的商品形状，故又称之为“小平菇”。姬菇属于木腐菌，其栽培学特性表现为：子实体呈丛生或叠生，中等至稍大，均由菌盖、菌柄、菌裙 3 部分组成，因其品种和环境不同，子实体的颜色、外形等有一定的差异，但其基本结构都是一样的。姬菇的菌盖大多呈扇形，颜色有白、灰、黑等，菌盖随栽培方式和采收时间的不同分别会呈现不同形状、颜色。菌盖与菌柄连接处有下凹，有时下凹处会有一层白色绒毛，菌褶延生，稍稀，有脉络相连，在菌盖下方，形成隆纹，菌糟的中心是菌髓细胞，两面为子实层，子实层内生活着担子细胞，成熟便会弹出。据统计，一个菌盖可弹射数百亿个孢子，孢子印为淡紫色，含有非常丰富的遗传变异信息。

二、营养特性

营养物质名称	含量（干粉）
总糖	27.84%
粗蛋白	27.96%
粗脂肪	1.76%
特色物质	含量
总黄酮	2.86%