一、简介

白灵菇，是刺芹侧耳 (Pleurotus eryngii) 独立进化的一个分支, 学名为刺芹侧耳托里亚种 (Pleurotus eryngii subsp.tuoliensis) , 白灵侧耳的拉丁名称为Pleurotus tuoliensis。在分类学上隶属于菌物界、担子菌门、伞菌纲、伞菌目、侧耳科, 又名:天山神菇、翅鲍菇、白灵芝菇、克什米尔神菇等, 因其形状近似灵芝, 全身纯白色, 故称白灵菇。

白灵菇菌丝体白色, 绒毛状, 菌丝浓密, 菌落舒展、均匀、稀疏。菌丝体有单核菌丝 (初生菌丝) 、双核菌丝 (次生菌丝) 、三生菌丝之分。单核菌丝由担孢子吸水膨胀后萌发形成, 分枝较多, 菌丝体较疏松, 不均匀。双核菌丝由同核菌丝体或异核菌丝体的初生菌丝相互融合形成, 较单核菌丝分枝少, 生长速度快, 并且会在两个细胞隔膜融合处留下明显的钩状突起, 即索状联合。而形成子实体的一些组织化菌丝则为三生菌丝。

白灵菇子实体一般较大, 纯白色。菌盖直径5～15 cm或更大, 厚3～4 cm;初期近扁球形, 多侧生, 有时偏生, 表面近平滑或似绒状。菌肉白色, 肉质脆嫩。菌褶白色, 延生, 不等长。菌柄纯白色, 长3～4cm, 粗2～3 cm, 侧生, 实心。孢子无色, 光滑, 含油滴, 长椭圆形或柱状椭圆形, 大小为 (9～13.5) µm× (4.5～5.5) µm。

二、营养特性

营养物质名称	含量
蛋白质	14.7%
碳水化合物	为43.2%
脂肪	4.31%
纤维素	15.4%
特色物质	含量
真菌多糖	高达190 mg/g
必需的8种氨基酸	占总氨基酸含量35%