一、简介  

猴头菇（Hericiumerinaceus）又名猴头菌、对儿蘑、猴头蘑、菜花菌、剌猬菌或山伏菌，大部分生长在深山密林里中的一种珍贵食用菌，属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。

猴头菇菌丝体色白，是营养器官，生长在基物内，能够通过分解基质以获得和吸收营养物质。子实体基部狭窄或略有短柄，上部膨大，是生殖器官，形状为椭球型或近球形，直径为3.5-15cm。子实体初时因为充满水分，所以为白色，失去水分后由淡黄色至浅栗色，菌伞表面具有毛绒状的肉针，非常浓密且自然悬垂，长1-3cm。孢子球形，光滑无色。

二、营养特性

营养物质名称	含量
碳水化合物	44.9%
脂肪	4.2%
蛋白质	26.3 %
水分	10.2%
灰分	8.2%
粗纤维	6.4%
矿物质（铁、磷、钙）	0.87%
胡萝卜素	0.0001%
维生素	0.3225%
特色物质	含量
多糖	13.46%