一、简介   

   蟹味菇，学名：Hypsizygus  marmoreus，又名真姬菇，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。一种木腐生的大型可食用真菌。蟹味菇成熟后产生子实体，其形态多为丛生，菌盖由中心向四周慢慢展平，菌盖颜色呈灰褐色，背面菌褶为白色。

蟹味菇肉质鲜嫩，菇柄爽脆，因其具有特殊的蟹鲜味而得名。

二、营养特性

营养物质名称	含量
粗蛋白	26.81%
粗脂肪	2.37%
灰分	6.23%
粗纤维	16.14%
特色物质	含量
游离氨基酸	25%~35%