一、简介

鸡油菌属（Cantharellus cibarius）真菌属于担子菌门、伞菌纲、鸡油菌目、鸡油菌科，是全球重要的六大野生食用菌之一，现在全球己知的鸡油菌有70余种，我国己知16种，主要分布在长江以南，云南省种类最多，约13种。

鸡油菌属子实体为肉质，菌盖呈漏斗状或喇叭状，多数黄（淡黄）色、白色或近白色，光滑或有绒毛。子实层延生状，平滑或有宽而钝的纵棱或拟菌褶状，常具横脉，与盖同色。菌丝单一型，有锁状联合。孢子椭圆型、光滑，囊状体形，孢子印近白色。

二、营养特性

营养物质名称	含量（g/100 g）
碳水化合物	64
脂肪	5
蛋白质	21
灰分	8.6
粗纤维	11
苯丙氨酸	0.513
蛋氨酸	0.283
苏氨酸	0.743
亮氨酸	0.583
异亮氨酸	0.230
缬氨酸	0.354

注：此表为干燥鸡油菌子实体营养成分。