一、简介

榆黄蘑(Pleurofus citrinipileatus) 隶属担子菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，也叫金顶侧耳，在植物学上被称为金顶蘑，又称榆黄菇或榆黄蘑。

榆黄蘑子实体色泽鲜艳，其营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和维生素等多种成分，具有强身健体、平肝健胃、化痰定喘、降血脂、抗血栓、调节机体免疫功能，是一种具有极高食用、药用价值的名贵珍稀食用菌。经常食用能补充赖氨酸并降低胆固醇，也可治疗痢疾病患。

二、营养特性

营养物质名称	含量（g/100 g）
脂肪	3.8
蛋白质	41.5
灰分	7.8
粗纤维	8.4
氨基酸总量	28.65

注：此表为干燥榆黄蘑子实体营养成分。