一、简介  

黄伞（Pholiota adiposa）为担子菌门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、球盖菇科、鳞伞属，又名黄柳菇、多脂鳞伞、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等。

黄伞子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。单生或丛生，菌盖直径5-12 cm，初期半球形边缘常内卷，后渐平展，有一层粘液；盖面色泽金黄或黄褐色，附有褐色近似平状的鳞片，中央较密。菌肉白色或淡黄色。菌褶直生密集，浅黄色至锈褐色，直生或近弯生，稍密。菌柄纤维质长5-15 cm，粗1-3 cm，圆柱形，有白色或褐色反卷的鳞片，稍粘，下部常弯曲。菌环淡黄色，毛状，膜质，生于菌柄上部，易脱落。孢子椭圆形，光滑，锈色。菌丝初期白色，逐渐浓密，生理成熟时分泌黄褐色素。

二、营养特性

黄伞肉质滑嫩，香味浓郁，口感鲜美，营养丰富，色泽鲜艳，含有丰富的粗蛋白、粗多糖、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，但脂肪含量较低。

黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的40%,其氨基酸比值系数分高达66.53,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高42.74%、50.89%和36.58%。