一、简介
毛头鬼伞（Coprinus comatus），又名鸡腿菇，为担子菌门、伞菌纲、伞菌目、蘑菇科。因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。菌盖直径3-5 cm，高9-11 cm，表面褐色至浅褐色，随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7-25 cm，粗1-2 cm，光滑。
二、营养特性
| 营养物质名称 |
含量（g/100 g） |
| 碳水化合物 |
51.8 |
| 蛋白质 |
26.7 |
| 脂肪 |
2.0 |
| 膳食纤维 |
18.8 |
| 钾 |
4.05 |
| 磷 |
0.76 |
