Ⅰ 简介

松茸，又称松蕈、松口蘑，菌盖直径5～20cm，扁半球形至平展，具黑褐色至栗褐色的纤毛状鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。 菌褶白色或捎带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6～14cm，粗2～2.6cm；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。

野生松茸主要生于吉林省牡丹江林区和黑龙江省赤松林。目前，松茸还不能完全人工培植，只处于半人工栽培状态。

Ⅱ 营养价值

松茸的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素 P、微量元素及多种菌糖等营养素。 据测定，其中含有蛋白质2.0％，脂肪5.0％，粗纤维74％。

松茸含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。

Ⅲ 食用功效

松茸性温、味甘，归肾、胃二经，具有益肠胃、化痰理气、解痉止痛、补虚强身等功效。

Ⅴ 温馨提示

一般人群都适合食用松茸，但因性温，故阴虚火旺者不宜多食。

选购松茸，要以菌头大、茎柄粗、菌肉较厚、肉质纯白细嫩、富有弹性、有独特松针香味的为佳品。

松茸的肉质厚嫩，口感如鲍鱼，润滑爽口，味甜鲜美，有特殊的香味，它的鲜味胜过香菇， 它的美味赛过双孢菇，它的甜味具有独特的风味，是其他菌菇无法与之相比的。

鲜松茸加工较为简单，只要先把鲜松茸上的泥沙等弄干净，用刀剔除不能食用的部分，用清水冲洗， 即可烹炒、煲汤、烧烤。冻松茸一般用自然解冻法，即放在常温下解冻，再用温开水洗一下，即可进行烹饪。 松茸干要用40℃的温水浸泡20～30分钟，然后才能烹炒或煲汤，烹饪出美味佳肴。

松茸是野生菌，防止破坏生态行为，消费者不要一味追求有利于保护生态。

Ⅵ 经典菜式

松茸瘦肉汤

松茸瘦肉汤 主料：松茸7朵、银耳1朵、玉米1根、胡萝卜1根、瘦肉500克。

辅料：莲子20克、芡实20克、茯苓20克、蜜枣1个。

调料：姜2片、盐2克。

制作方法：

1. 瘦肉切大块，加姜片一起入开水中焯掉血水，后洗净备用。

2. 松茸用水泡开，银耳泡发好去蒂撕成小朵，玉米砍成适量大小块，胡萝卜去皮切滚刀块。

3. 莲子、芡实、茯苓、蜜枣用清水洗一下备用。

4. 煲中煮开适量的水，水开后把以上备好的所有材料放入，大火煮开约5分钟后转小火煲2小时左右，食用前加盐调味。

松茸意面

松茸意面 主料：细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克。

辅料：红黄彩椒50克、扁豆25克。

调料：橄榄油20克、大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。

制作方法：

1. 松茸菌切成长片，大蒜切碎，扁豆切条，备用。

2. 汤锅水烧开，水里放少许盐，把意面甩散下入锅中，煮大约8-10分钟。

3. 另起锅，注入适量橄榄油，下入蒜末煸炒，蒜末爆香后下入培根煸炒。

4. 培根炒透后下入松茸菌稍事煸炒，下入扁豆炒匀，然后倒入少许黑胡椒汁炒匀，加入清水焖1分钟。

5. 倒入煮好的意面炒匀，然后放入彩椒条用大火翻炒，加入盐和少许香草碎调味。

6. 出锅码盘后，在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎即可。

松茸炖乌鸡

松茸炖乌鸡 主料：净膛乌鸡一只400克、松茸100克。

辅料：新疆和田大枣3枚。

调料：精盐2克、料酒20克、葱段20克、姜片15克、胡椒粉适量。

制作方法：

1. 乌鸡剁块、焯水，松茸焯水，沥干备用。

2. 乌鸡、松茸和大枣一同放入炖盅里，然后放入葱段和姜片。

3. 调汤；热水里放入少许盐、胡椒粉，再倒入料酒煮开。

4. 把调好的汤舀入炖盅里，盖好盖子放入蒸笼，用中火蒸两个半至三小时即可取出。松茸炒鸡丝

松茸炒鸡丝

主料：水发松茸菌100克、鸡肉150克、笋片50克、青菜心50克。

调料：料酒5克、盐2克、生抽2克、葱花5克、姜丝3克、生粉2克、色拉油4克。

制作方法：

1. 将松茸菌去杂洗净切条，鸡肉洗净切丝，青菜心洗净切条。

2. 锅置火上，放入色拉油，烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉煸炒，烹入料酒、生抽煸炒，加盐和适量水煸炒至鸡丝熟， 加入松茸菌、笋片、青菜心煸炒至入味，用生粉勾芡，拌匀出锅装盘即成。