"Ⅰ 简介
银耳，又称雪耳、白木耳，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径3～15厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳能吸收大量水分，干燥后强烈收敛呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，吸水后又能恢复原状。 银耳不仅是席上的珍品，在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称为雪耳。
原为野生，分布于我国四川、福建、贵州、云南、江苏、浙江、广西、湖北、陕西等省。
Ⅱ 营养价值
银耳含有丰富的胶质和17种氨基酸等营养素，是一种高级滋养补品。
银耳营养成分表
银耳还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等酸性多糖类物质，营养价值很高，能增强机体的免疫力，促进Ｔ细胞的活动能力， 具有扶正强壮的作用，能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。银耳与黑木耳一样，含有一种可以降低机体脂褐素的物质，脂褐质是人体衰老的主要因素， 随着年龄的增加，脂褐质会越来越多地沉积于机体的心、肝、肾、脑等重要器官中，加快机体的衰老程度。因而，中、老年人常食银耳可以延缓脂褐质在机体的沉积，达到抗衰延年的良好作用。
Ⅲ 食用功效
银耳性平、味甘，归肺、胃、肾经，具有滋阴益气、润肺止咳、生津养胃、补肾强精祛斑美容、防衰抗癌等功效。
Ⅴ 温馨提示
银耳因较滋腻，故外感风寒、湿热生痰咳嗽者忌食，凡出血症、糖尿病患者也要慎用。
用银耳做甜品含糖量高， 不宜睡前食用，以免血黏度增高。发霉变质的银耳忌食， 以免发生食物中毒，严重者会有生命危险。煮熟的银耳也不宜久放。 有些劣质银耳，是人为地用硫黄熏白的，用硫黄熏过的银耳，虽然颜色洁白，但食后容易中毒。
选购银耳，以色泽白带淡黄、朵瓣盈大、体轻干燥、鲜洁有光泽、略有清香、胶质厚者、水发涨性大、无杂色斑点者为上品。购买银耳时要注意识别劣质银耳， 变质的银耳呈绿褐色或焦黄色，无光泽，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡发后，发黏有异味。
银耳有“菌中之冠”的美誉，既是名贵的营养滋补品，又是一味固本扶正的强壮良药，是冬令进补的佳品。
银耳烹饪方法较为单调，一般以汤羹为主，味道多为甜味，适合家庭食用的有“冰糖银耳羹”等。银耳也可做配料， 如“银耳炖鸡”。银耳的特点是，它不会冲淡别的主料的原来味道，而只能为主料锦上添花。
银耳食用前，需要用水浸泡，夏季一般用冷水泡1～2小时，冬季用温开水浸泡2～3小时，然后洗去泥沙和杂质，特别要去除未发开的、呈淡黄色的部分。 一般银耳富含胶质，收缩性能显著，遇水膨胀后，是干燥时体积的25倍。"
Ⅵ 经典菜式冰糖雪耳炖雪梨
冰糖雪耳炖雪梨 主料：银耳100克、红枣30克、梨1个、枸杞数粒。
调料：冰糖15克。
制作方法：
1. 将银耳用温水浸泡30分钟后洗净，用剪刀剪去根部，然后用手撕成小块，红枣洗净，梨洗净去皮后，切成小片。
2. 将撕碎的银耳、红枣和梨块放入锅内，倒入清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮1小时。
3. 待银耳煮得绵软浓稠后放入适量冰糖和几棵枸杞，再煮2分钟即可熄火。
芙蓉银耳
芙蓉银耳 主料：干银耳15克、熟火腿10克、豌豆苗25克。
调料：鸡蛋清3只、盐2.5克、生粉3克、鸡清汤250克、香油15克。
制作方法：
1. 干银耳泡发开，剪去黄黑耳基，择洗干净，熟火腿切成长方片，豌豆苗择洗干净。
2. 将鸡蛋清放入汤盘内，加鸡清汤（150克）、盐（1.5克），上笼蒸成蛋芙蓉后取出。
3. 锅置火上，放清水500克烧开后投入银耳焯水，捞出，锅复上火，放入鸡清汤（100克）和银耳，再加盐（1克）烧开， 然后再投入熟火腿片、豌豆苗，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅盛在蒸好的蛋芙蓉上即成。
银耳拌黄瓜
银耳拌黄瓜 主料：银耳一大朵、黄瓜400克。
调料：蒜泥3克、盐1克、陈醋1克、香油适量。
制作方法：
1. 银耳提前泡发，洗干净撕小朵，焯水，时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了。
2. 黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不入味，然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。
3. 黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀即可。
泰式银耳沙拉
泰式银耳沙拉 主料：银耳2朵、虾100克。
调料：洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵、大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露15克、柠檬汁15克、砂糖10克。
制作方法：
1. 银耳用水泡发后，洗净，去蒂切小朵，洋葱切丝，葱、芹菜切段，虾去头去壳去肠，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干。
2. 银耳用水焯熟，浸入冰水，沥干。
3. 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和柠檬汁、糖调成沙拉汁。
4. 将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可。
金玉良缘
金玉良缘 主料：干银耳10克、鸡蛋4只。
调料：葱花25克，精盐2.5克，色拉油8克。
制作方法：
1. 干银耳10克泡发开，剪去黄黑耳基，择洗干净，鸡蛋磕入碗中，加盐（1.5克）、葱花调匀，备用。
2. 锅置火上，放入色拉油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，炒至成块，再投入银耳翻炒，加精盐（1克），颠翻炒匀，起锅装盘即成。
