Ⅰ 简介竹荪，又称竹参、竹笙、竹笋菌等，幼时菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色， 中层胶质，内包被肉质坚韧。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遗留于柄下部形成菌托； 菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙。分为长裙竹荪和短裙竹荪。以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金的竹荪最为闻名。

竹荪于20世纪80年代由中国首先进行人工栽培成功，现已大量人工栽培，因而，一向被帝王列为“御膳”的竹荪已进入普通百姓的餐桌。

Ⅱ 营养价值

竹荪是名贵的食用菌，滋补佳品，云南产区称竹荪为“竹参”，可与人参媲美。据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％， 纯蛋白13.4％，脂肪2.6％，碳水化合物60.4％，粗纤维8.4％，灰分 9.3％。在碳水化合物中，水解还原糖38.9％，糖元醇6.2％，菌糖 4.2％， 戊聚糖1.2％，甲基戊聚糖0.8％。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。在竹荪所含的蛋白质中主要富含18种氨基酸， 其中以赖氨酸、谷氨酸的含量最为突出，赖氨酸含量为 2％～3％，谷氨酸含量为1.76％～2.3％ ，谷氨酸是一种助鲜剂，竹荪味道鲜美自然与它有一定的关系。 还有8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的42％，而一般植物性和动物性食品中，必需氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33.5％，鸡肉为 39％。 由此可见，竹荪所含的必需氨基酸比大豆、鸡肉还高。这８种必需氨基酸是人体内不能合成的，故称之为优质蛋白质，很容易被人体所吸收， 它是人体不可缺少的营养素，对人体的正常生长、发育和生理功能具有很高的营养价值，并对防治各种疾病都有极其重要的作用。

Ⅲ 食用功效

竹荪性凉、味甘，具有滋补扶正、养阴补气、清热利湿、润肺止咳、镇痛、降低血压等功效

Ⅴ 温馨提示

竹荪因性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。竹荪忌与玉米、牡蛎同食，以免引起不良反应。

购买竹荪时，一定要注意识别一种叫黄裙竹荪的（又叫杂色竹荪），其形状长得很像竹荪，但菌裙的颜色呈橘黄色或柠檬色，此种竹荪有毒，要注意区别，切不能错食，以免中毒。

竹荪选购，要以菌肉色白，菌体长大，干燥、无虫蛀者为上品。

竹荪，滑嫩爽口，清香浓郁，味道鲜美，有“素菜之王”、“山珍之王”的美称，用它做主料能烹饪出许多色香味俱佳的上等佳肴。 竹荪的食法和香菇基本相同，可炒、可烩、可扒、可汤乃至可涮，无不清香鲜美。

竹荪在烹饪前，要先用冷水洗去根部泥沙，再用温淡盐水泡至柔软，约 10～15 分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），反复用清水洗几次， 沥干水分，否则会有一股怪味，影响菜肴的味道。不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方。竹荪还具有特异的保鲜防腐作用，夏季炎热时，将少许竹荪放进菜肴内， 3～4日之内菜肴不会腐败变馊。

Ⅵ 经典菜式

竹荪鱼汤 主料：草鱼肉糜300克、竹荪100克。

辅料：荸荠2-3个、虾仁2个、猪肉馅10克、芥蓝50克。

调料：鸡蛋清半个、生粉2克、高汤250mL、姜丝3克、盐2克、香油1克、白胡椒粉少许。

制作方法：

1. 芥兰摘去老叶老根，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生，荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒， 竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网状部分，切去头尾的尖，切成存段待用。

2. 虾去壳，对剖取出虾线洗净，将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打， 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

3. 肉泥中加入放入荸荠碎、蛋清、胡椒粉、盐和生粉搅拌成馅。

4. 肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅，置于蒸锅内，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。

5. 锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入高汤烧开，分次调入生粉，淋少许香油勾成芡汁，芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。

虾米竹荪冬瓜汤 主料：冬瓜100克、竹荪100克、虾米30克。

调料：高汤250mL、葱花3克、盐2克。

制作方法：

1. 竹荪用淡盐水泡发10分钟，泡发后去除竹荪的网状部分，剪去菌盖头（封闭的一端）再剪成寸段，冬瓜洗净去皮，切成小方块，虾米浸泡一刻钟，备用。

2. 锅中加入适量清水，调入高汤，大火煮开后加入切块的冬瓜、竹荪、虾米，待冬瓜煮至呈半透明状，加盐调味，撒上葱花即可。

竹荪山药排骨汤 主料：排骨500克、山药100克、竹荪100克。

调料：生姜10克、盐2克、料酒5克。

制作方法：

1. 排骨洗净，加生姜、料酒焯烫一遍，洗去血沫，竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净，山药去皮泡在水里面。

2. 山药切成块，竹荪去根，头部切成段。

3. 排骨重新加入水中，加料酒、姜片熬成汤，汤差不多熬好，将山药、竹荪加入汤中，加盐调味，中火烧10分钟，即可。