Ⅰ 简介

黑木耳，别名木耳，光木耳。状如耳朵，呈胶质片状，新鲜的木耳半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷， 背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为胶质状或灰白色。

我国大部分地区有栽培或野生，其中以黑龙江、河南、湖北、四川、云南、广西、贵州等地的产量多和质量好。

Ⅱ 营养价值

黑木耳所富含蛋白质在人体中的吸收率较高， 又含有人体必需的８种氨基酸，其中以赖氨酸、亮氨酸的含量尤为丰富，这是一般蔬菜和米面等所无法比拟的。

黑木耳中铁量较高，因而常吃黑木耳有养血驻颜、令人肌肤红润的美容作用，并可防治缺铁性贫血。黑木耳所含的多糖是酸性异葡聚糖，它的主要成分为木糖葡萄糖醛酸、 甘露糖、岩藻糖等，有明显的防治肿瘤功效。黑木耳所含胶质有良好的清胃滑肠作用， 能及时排除体内的有害毒素，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病的作用。

黑木耳营养成分表

黑木耳所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇主要是麦角基醇和22，23-二氢麦角甾醇，有补脑益智的作用，对防治心脑血管疾病有良好的疗效。

Ⅲ 食用功效

黑木耳性平、味甘，归胃、大肠经，具有滋补润燥、润肺益气、养血益胃、凉血活血、止血止痛、通便等功效。

Ⅴ 温馨提示

一般人群均可食用木耳，特别适合心脑血管疾病、结石症患者和缺铁的人群，但出血性疾病患者和孕妇不宜食用。

黑木耳不宜与凉性、寒性食物搭配同食，如野鸭肉、田螺等，易引起消化不良及腹泻。

新鲜黑木耳含有毒素，须暴晒后方可使用。干木耳泡发后仍然紧缩的部分不宜食用。

选购黑木耳，要以干燥、朵大、肉厚，无树皮、无泥沙等杂质者为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好， 朵大肉厚，水发性好。优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥，无颗粒感，口尝无异味。

黑木耳在食用前需先用温水浸软后再进行烹饪。 如在泡发黑木耳的温水中加入两匙淀粉一起搅拌， 这样就能彻底洗除黑木耳中细小的杂质和残留的沙粒。

黑木耳可作主料，也可作配料，可炒、可拌、可炖、可汤，也可做甜食，无不味美可口。用黑木耳炒或烧食时，一般不宜久煮， 留有适当的脆性，食之风味可口。做羹汤时，需用文火久煮，使之汁浓黏稠，入口糯滑、柔嫩。

Ⅵ 经典菜式

凉拌木耳菜花主料：菜花200g、木耳50g、胡萝卜50g。

调料：盐2g、生抽2g、香油适量。

制作方法：

1. 将菜花洗净，掰成小块儿，焯水后沥干，木耳提前泡发，洗净焯水，胡萝卜切条，焯水。

2. 菜花、木耳、胡萝卜搅拌在一起，加入盐和生抽调味，装入盘中淋入香油即可。

木耳炒鸡蛋主料：鸡蛋3只、木耳50克。

辅料：蒜苗10克、西红柿1只。

调料：盐1克、色拉油3克、生抽2克。

制作方法：

1. 西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段，鸡蛋加入适量盐，打均匀备用。

2. 锅置火上，色拉油烧热，倒入蛋液，炒成块，盛出，加入蒜苗炒均匀，加入木耳和西红柿炒均匀，倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐、生抽，装盘即可。

红枣黑木耳汤

主料：红枣15枚、黑木耳10克。

调料：白糖4克。

制作方法：

1. 将黑木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。

2. 将红枣、黑木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、黑木耳熟，盛入碗中即成。

黄花菜木耳炒肉片 主料：黄花菜50克、木耳50克、肉丝50克。

调料：料酒4克、色拉油5克、生抽2克、白糖2克、食盐1克、葱丝2克、蛋清半个、生粉适量、胡椒粉适量。

制作方法：

1. 木耳泡发去蒂，切丝焯水，捞出沥干，黄花菜泡发，掐去两头，焯水沥干，猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、生粉抓匀，腌渍10分钟。

2. 锅置火上，倒入色拉油，放入腌渍好的肉丝炒至变色盛出。

3. 炒锅，留底油，放入葱丝爆香，入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀，放入肉丝煸炒均匀，加入生抽、盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

金针木耳骨头汤 主料：猪骨500克、木耳50克、金针菜30克、香菇25克。

辅料：胡萝卜1根(约300克)、红枣10粒。

调料：姜10克片、盐2克、料酒10克。

制作方法：

1. 骨头斩大块，洗净，开水汆烫几分钟，捞起冲洗干净，金针菜剪去硬梗，用清水浸泡几分钟后，冲洗干净，香菇泡发去蒂洗净， 木耳泡发洗净，用手撕成小块，胡萝卜削皮，切滚刀块，红枣洗净去核，姜洗净切片。

2. 将所有处理好的材料放入汤锅中，注入清水，没过食材，盖盖用大火烧开。

3. 待汤料烧开后,转小火慢熬3小时即可,饮用前加入适量的盐。