Ⅰ 简介

草菇，又称“麻菇”、“兰花菇”、“稻草菇”。草菇幼嫩时，形如鸟卵，顶端黑褐色，向下渐淡，菌盖、菌柄被一层薄膜包裹， 随着生长逐渐露出菌柄、菌托，菌盖完全展开后呈圆形。草菇主要在幼嫩未开苞时食用，此时肉质嫩脆，味道鲜美，香味浓郁。

目前，全世界草菇年产量已达8万吨左右，其中我国占70％～80％，居世界之首。由于欧美各国人民喜食草菇，且大部分从我国进口，他们又称草菇为“中国蘑菇”。

Ⅱ 营养价值

草菇以未开苞的营养价值最高，滋味和口感也最好。草菇蛋白质中含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%～44.47%，赖氨酸的含量最为突出， 与蘑菇相等，是平菇的两倍。这些人体必需的氨基酸，是青少年生长发育中不可缺少的营养物质。

草菇营养成分表

草菇中维生素C含量很高，能很好地促进人体新陈代谢，排毒解毒，增强抗病能力。 还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。

Ⅲ 食用功效

草菇性寒、味甘，归肺、胃经，具有补脾益气、滋阴护肝、健胃消食、清热消暑等功效。

Ⅴ 温馨提示

一般人群均可食用草菇，尤其适合糖尿病患者食用。但是痛风、尿酸过多者不宜多食。因其性凉，脾胃虚寒者也不宜多食。

草菇选购，要以菇身鹅卵型、肉质脆嫩、菌盖和菌柄均未伸出包被、表面深灰色时菇伞未开的为佳品。

新鲜草菇长时间置于空气中易氧化，又忌冷藏，故鲜菇最好现买现食，不宜久置。

草菇素炒、荤烧皆宜，可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，素有“放一片，香一锅”之美誉。 和鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹、蛋以及豆制品一起可烹制出不同风味的菜肴，且不失原来的味道。

草菇食用前要用清水浸泡，洗净杂质，然后放入沸水内烫一下，再烹饪加工。

Ⅵ 经典菜式

蚝油草菇主料：草菇200克。

辅料：青红辣椒适量、葱白适量。

调料：蚝油2克、 色拉油3克、盐1克。

制作方法：

1. 草菇洗净，一切为二，青红辣椒切丝，葱白切丝。

2. 锅置火上，放入色拉油，放入草菇，大火爆炒均匀，倒入蚝油大火炒到蚝油均匀裹在草菇上，并且成粘稠状态即可，加盐调味。

3. 装盘用青红辣椒丝，葱白丝装饰即可。

草菇虾球烩瓜 主料：新鲜大虾200克、丝瓜200克、草菇200克。

调料：生粉2克、盐 2克、料酒4克、色拉油5克、胡椒适量。

制作方法：

1. 新鲜大虾剥壳，开背去虾线，加入料酒、胡椒粉、少量盐、生粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制20分钟。

2. 丝瓜削皮，切成滚刀块，烧一锅开水，加少许的盐和油，下入丝瓜，汆至软绵，捞起沥干后用冷开水浸泡至温度变凉，沥干。

3. 草菇洗净，对半切开。

4. 锅置火上，热油滑熟虾仁，大火约45秒起锅，盛出待用，下入草菇翻炒一分钟左右，加入丝瓜， 翻炒均匀后加入半碗水，盖盖大火焖3分钟，加盐和虾仁翻炒均匀即可。

草菇牛柳 主料：牛里脊（牛柳）250g、鲜草菇200g。

调料：香葱1根、姜4克、蒜2瓣、色拉油5克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽2克料酒 5克、蛋清半个、干淀粉2克、小苏打少许。

制作方法：

1. 草菇洗净，切成约3mm的厚片，牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时， 入锅前加入1大勺色拉油拌匀，香葱葱白切葱花，葱叶切成段，姜蒜切片，将生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

2. 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀，草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用。

3. 锅置火上，加色拉油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，盛出。

4. 原锅爆香葱姜蒜片，下草菇翻炒均匀，下牛柳翻炒均匀，下碗汁翻炒均匀，关火，撒上香葱段，起锅装盘即可。

草菇溜鸭血 主料：草菇150克、鸭血200克。

调料：大葱 10克、姜 5克、油3克、盐2克、生抽2克，生粉5克。

制作方法：

1. 鸭血冲洗干净切片，沸水中汆一下，捞出沥净水分，草菇切成片，大葱切斜段。

2. 锅置火上，烧热倒油，爆香葱段和姜丝，倒入草菇翻炒至软，加入鸭血翻炒2分钟左右。

3. 最后用水淀粉勾薄芡，撒入盐、生抽炒匀即可。

草菇西兰花 主料：草菇150克、西兰花200克。

辅料：红椒半个。

调料：色拉油5克，耗油2克、盐1克。

制作方法：

1. 草菇洗净，切块，西兰花摘成朵，洗净后沥干，红椒切圈。

2. 西兰花开水淖3分钟，放入凉开水中，凉透沥水。

3. 锅置火上，加色拉油，油热加入草菇，翻炒均匀，草菇炒软后加入西兰花翻拌均匀， 加入盐、耗油快速翻炒均匀，出锅成盘，饰以红椒圈，即成。