Ⅰ 简介

平菇在我国各地叫法不同，云南称“梨菌”；贵州叫“白杨菌”、“核桃菌”；沿海地区称“鲍鱼菇”、“蚝菌菇”； 西南地区叫“北风耳”、“冻菌”、“侧耳”等。平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，菌柄侧生或偏生，长1～3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，菌褶粗疏。

目前，平菇的栽培已遍及全国，主要产地有上海、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、黑龙江、台湾、吉林等地。 平菇已成为我国人工栽培食用菌中的四姐妹之一（香菇、蘑菇、草菇和平菇），也是世界上人工栽培的一个重要类群。

Ⅱ 营养价值

平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂肪类物质的消化吸收和溶解胆固醇都起重要作用，可以起到舒筋活络的功效。

平菇营养成分表

平菇含有8种人体必需的氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量最高，这对青少年生长发育有良好的作用。 含有的多糖类、D－甘露醇、D－山梨醇、纤维素、维生素B1、维生素B2、磷、铁等成分，对维持机体的正常生理功能有良好的保健作用。

Ⅲ 食用功效

平菇性温、味甘，归肺、胃、肾经，具有补虚益气、健胃补脾、舒筋活络、散寒止痛等功效。

Ⅴ 温馨提示

一般人群均可食用平菇，但凡脾胃虚寒者不宜多食。

选购平菇，要以表面较干燥、肉质厚实，菌盖边缘整齐、稍内卷，气味清香、水分不过多为佳品。

新鲜的平菇，可去蒂后用纸包裹起来，再装在塑料袋中，放于通风干燥处，一般可保鲜一周。

网上据说食用菌是属于高嘌呤食物，痛风病患者不能食用是真的吗？首先痛风病人确实需要控制日常饮食中的嘌呤摄入量，医生建议控制在每日150mg。 南京农业大学刘美超测定了常见食用菌的嘌呤含量，结果是不同食用菌嘌呤含量高低不同，以干食用菌来说，嘌呤含量最高的是姬菇和平菇，超过700mg/100g， 茶树菇、黑木耳、金针菇、银耳的干重中嘌呤含量较低，在100-200mg/100g之间。但食用菌常常是作为蔬菜来食用的，如果按鲜菇来计算，其嘌呤含量不超过100mg/100g， 低于海鲜肉类高嘌呤含量食品。所以鲜食用菌并不是高嘌呤含量食物，另外银耳、金针菇、黑木耳、茶树菇、蟹味菇、香菇、海鲜菇、白灵菇的嘌呤含量较少（嘌呤含量＜50mg/100g）， 属于低嘌呤的食物。所以对于痛风病患者，对于嘌呤含量相对较高的平菇最好还是要适当控制。

平菇以鲜食为主，肉质肥厚，嫩滑可口，味道有类似牡蛎的鲜美，营养丰富，价格低廉，是大众餐桌上常见的佳蔬之一。 平菇无论是炒素还是与荤菜搭配，它可作各种菜肴的配料，烹饪出风味各异的菜肴，十分鲜美诱人。

由于新鲜的平菇中含水分较多，炒后容易出水，可以先用少许盐腌渍一下，沥干过多水分，炒食时还要掌握好火候，以免被炒老而影响口味。Ⅵ 经典菜式

韩式大酱拌平菇 主料：平菇300克。

调料：香油适量、韩式大酱3勺、芝麻半勺。

制作方法：

1. 平菇去根，洗净，平菇撕条，烫熟，捞出挤出部分水分。

2. 韩式大酱加入香油拌匀。

3. 平菇条倒入调好的酱里拌匀，撒上一些芝麻提味即可。

莴笋炒双菇 主料：莴笋300克、平菇300克。

调料：蒜3瓣、盐2克、猪油3克、生抽2克。

制作方法：

1. 莴笋去皮后切片，蒜去皮后拍扁切几刀，平菇洗净，撕条。

2. 炒锅上火，加入猪油，放入蒜粒炒香，倒入莴笋片翻炒至稍软，倒入平菇翻炒2分钟，最后加盐和生抽调味即可出锅。

韭菜平菇鸡蛋主料：韭菜50克、平菇200克。

辅料：鸡蛋2个。

调料：盐2克、生抽2克，红椒半只。

制作方法：

1. 鸡蛋打散炒熟，平菇用手撕成条，韭菜洗净切成段，红椒切条。

2. 炒锅上火，放油，下平菇炒香，放韭菜，炒出混合香，放鸡蛋，加盐和生抽调味出锅。

平菇味噌汤 主料：平菇150克、豆腐150克、鱼丸100克。

辅料：鱼豆腐50克。

调料：小葱1根、高汤200mL、盐1克、赤味噌1汤匙、鱼露适量。

制作方法：

1. 豆腐切块放置一会，沥干水分，鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状，小葱切末。

2. 将平菇入开水焯一下，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜，放入平菇和豆腐煮开， 加入味噌轻轻搅拌至化开，加盐调味，在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。

平菇肉片 主料：平菇500g、猪肉 50克。

辅料：青椒1个、红椒1个。

调料：葱半根、蒜2瓣、油5克、盐2克、生抽2克、香菜适量。

制作方法：

1. 平菇洗干净，用手撕条，猪肉切小片，葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。

2. 平菇用开水烫一下，稍挤水分。

3. 炒锅上火，加油烧热，加葱、蒜、生抽爆出香味，下肉片炒至七八成熟，下 平菇爆炒片刻，入青红椒，加盐翻炒，关火，放入适量香菜即可出锅。