Ⅰ 简介

 金针菇，因其干品形似金针菜，故名为金针菇，也称“朴菇”，也有称为构菌、冻菌、金菇等。 金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑。

我国主要产地有：上海、江苏、浙江、四川、云南、广西、湖南、湖北、山西、河北、吉林、陕西、黑龙江、内蒙古等。

Ⅱ 营养价值

金针菇含锌量比较高，对增强智力、尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

金针菇营养成分表

金针菇中还含有胡萝卜素、多种氨基酸等，其中含人体必需氨基酸齐全，其含量超过1%，尤以赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸的含量更为丰富， 这是一般食物所不可比拟的，这些人体必需氨基酸对机体的生长发育及维持正常生理功能具有良好的作用，其中所含的天冬氨酸对提高肝功能有良好的作用，是肝病患者的康复佳品。

Ⅲ 食用功效

金针菇性凉、味甘，归脾、大肠经。具有健脑益智、养肝益胃、抗衰防癌等功效。

Ⅴ 温馨提示

一般人群均可食用金针菇，尤其适宜气血不足、营养不良的老人和儿童。但脾胃虚寒者不宜多食金针菇。

金针菇要熟食，不宜生吃。但焯水时不宜太久，否则口感不佳。

选购金针菇，鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少黏结者为佳品。

鲜金针菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，再放入冰箱冷藏，可保鲜1星期。

金针菇清香扑鼻，盖滑柄脆，味道鲜美，品质极佳，用它做出来的菜肴风味迥异于其他菌类。吃法多样，可凉拌、炒食或做汤。 由于金针菇含有丰富的氨基酸，所以味道鲜美而嫩滑，尤其适宜做汤，其特点是汤液黏稠，味道鲜美，就好像用鹿角菜做的汤，黏滑而不腻，香脆而爽口，别具风味。

Ⅵ 经典菜式

金针菇拌黄瓜 主料：金针菇150克、黄瓜100克、红柿子椒15克。

调料：生姜2克、大蒜2克、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量。

制作方法：

1. 黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末，金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净。

2. 将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用。

3. 金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉。

4. 将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。

上汤金针菇主料：金针菇300g。

辅料：黄瓜半根、胡萝卜1/3根、香菜1棵、火腿1厚片、皮蛋1个、枸杞数粒。

调料：大蒜2瓣、花生油1大勺、盐适量、高汤250ml。

制作方法：

1. 金针菇洗净，清水浸泡4小时，沥干水分备用，皮蛋切成小丁，大蒜切片，胡萝卜切片，火腿切片，黄瓜切片，香菜切碎。

2. 起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油小火煸炒蒜片至金黄色，下入皮蛋丁略炒，加入高汤，大火烧开后， 加入胡萝卜和火腿片，再次烧开后，加入少许盐调味儿，下入金针菇和黄瓜片，中火煮2分钟，关火。

3. 加入枸杞子和香菜，起锅即可。

蒜香双椒金针菇 主料：金针菇250克。

辅料：红、青椒各一个。

调料：大蒜4粒、花生油5克、盐2克。

制作方法：

1. 金针菇去掉根部杂质，洗净沥干，青红椒切圈，大蒜切末。

2. 锅置火上，加入花生油，5成熟后下蒜末爆香，下青红椒炒出香味，下金针菇入内翻炒，加盐，待金针菇变软，锅内出现少许汤汁时即可关火起锅。

金针菇卷 主料：猪肉培根4条、金针菇100克。

调料：芦笋4根、盐1克、色拉油、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、黄豆酱、圣女果、淀粉、清汤、葱姜各适量。

制作方法：

1. 猪肉培根用温水洗一下，去除些盐分，把洗干净的金针菇控干水分，用猪肉培根卷成形状，用牙签固定好备用。

2. 炒锅上火烧热，下入葱姜和少许黄豆酱煸香，加入高汤和调料进行调味，勾芡备用。

3. 炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入培根卷，滑熟控干油即可。另做锅上火把芦笋用开水加少许盐烫烫一下备用。

4. 把烫好的芦笋装盘摆好，上面摆上培根金针菇卷，点缀好，淋上调好酱汁即可。