Ⅰ 简介

 香菇，又称冬菇、北菇、花菇、香蕈等，由于香菇中含有一种以腺嘌呤为主的特有香味的水溶性物质， 故名香菇。菌盖宽5～12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美誉。

香菇总产量在食用菌类中居第2位，主要产地为浙江、福建、安徽、江苏、江西、广东、云南等省，其中以福建省产量最高，以安徽和江西的质量最好。

Ⅱ 营养价值

香菇所含的麦角甾醇，无论用日光或紫外线照晒，均可转变为维生素D2，故香菇是防治佝偻病主要食物之一。

香菇营养成分表

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。 吃素者若多吃香菇，就不会缺乏蛋白质和氨酸类营养物质。

Ⅲ 食用功效

香菇性平凉、味甘，归胃经，具有补肝肾、健脾胃、养血补气、美容养颜之功效。

Ⅴ 温馨提示

选购香菇，要以菇香浓郁，肉质厚实，大小均匀，菇面平滑，色泽黑褐或黄褐，菇褶紧实细白， 菇柄短而粗壮，干燥、不霉、不碎的为佳品。有酸味的香菇有可能变质，不要食用。

干香菇醇厚香美，风味比鲜香菇更好，热水泡发会破坏香味物质和呈鲜物质。正确的涨发方法是： 把香菇放在清水中浸泡约10分钟，洗净，沥干水，再放入适量清水中浸泡约50分钟至软即可。

香菇香气浓郁，味道鲜美，所以不论素菜、荤菜，只要加入适量香菇烹饪， 菜的香度和鲜度都增色不少。香菇烹饪时既可单独炒食，也可做配料。

香菇虽然味道香美，但因其性较腻滞，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒患者和尿酸高的人群应当少食为妥，中寒带滞者应予忌食。

Ⅵ 经典菜式

青椒香菇腊 主料：鲜香菇250克。

辅料：大青椒1个、广式腊肠1根。

调料：葱姜碎适量、蚝油1勺、生抽1小勺、鸡精1勺。

制作方法：

1. 鲜香菇清水冲净，广式腊肠切片，大青椒洗净切片，备用。

2. 热锅上油，爆香葱姜碎，放入鲜香菇，大火炒软，倒入青椒，炒匀，倒入腊肠，炒匀，加生抽1小勺，加蚝油、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

荸荠烧香菇 主料：荸荠200克、干香菇50克。

调料：盐1克、生抽1克、色拉油适量。

制作方法：

1. 香菇用水泡发，切成2厘米的片，荸荠切片备用。

2. 锅置火上，下少许油，香菇炒香后加盐入味，盛出，下荸荠片翻炒至熟，加入香菇，翻炒拌匀，加盐、生抽调味即可。

香菇菜心 主料：水发香菇150克、青菜心250克。

调料：色拉油50克、鸡汤200克、盐2克、生抽2克、生粉2克、熟鸡油5克、白糖2克。

制作方法：

1. 水发香菇去蒂洗净，大的切成小片，青菜心择洗干净，将菜头用刀削成箭头状。

2. 锅置火上，放入色拉油，投入青菜心煸炒，加人鸡汤(100克)、盐炒匀、炒熟，起锅整齐地装入盘中。炒锅复置火上， 放入鸡汤(100克)，倒入香菇片，加生抽、白糖，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，起锅装入菜心中间即成。

爆炒素鳝丝 主料：香菇200克。

调料：蒜头1个、甜椒半个、大葱半根、黑豆豉适量、 香醋1克、生抽2克、 盐2克、糖1克、 生粉适量。

制作方法：

1. 香菇去蒂洗净，用剪刀剪成丝状；清水漂洗，挤去水分，加半勺盐，湿淀粉搅匀，再放入干淀粉里拌匀， 并抖掉过多的淀粉；蒜头去皮，大的切片，甜椒切丝，大葱切丝，;黑豆豉泡湿；干净碗里，倒入香醋、生抽、白糖、盐、生粉搅匀成碗芡备用。

2. 锅热注油，把挂了糊的香菇丝分散入锅，炸至结壳，香菇白的部分成淡金色，捞处。

3. 锅里留底油，倒入蒜瓣炒至透明状，倒入碗芡，大火烧开，立即倒入香菇丝，翻炒裹上汁，再放入甜椒炒至断生即可。

4. 最后撒上大葱和豆豉一起炒匀出锅。

香菇蛤蜊汤 主料：草鱼200克、蛤蜊100克、香菇80克。

调料：葱10克、姜3克、蛋清适量、淀粉适量、盐3克、油适量。

制作方法：

1. 葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。

2. 草鱼洗净，将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末，加入葱姜水， 搅拌，继续加入盐、蛋清顺时针搅拌，再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。

3. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。

4. 炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。

5. 加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。