Ⅰ 简介

双孢蘑菇，又称肉蕈、白蘑菇、口蘑等，是目前世界上人工栽培最广泛、 产量最高、消费量最大的食用菌。有“山珍”之美誉，在国际上被称为“保健食品”。双孢蘑菇体洁白如玉， 圆整漂亮，菌盖直径2～4厘米，菌柄短圆，肉质鲜嫩，色、形、味俱佳，且热能低。 双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料，是一种兼具医疗保健作用的食用菌。

双孢蘑菇的主要栽培产地为福建、四川、浙江、上海、江苏等，其中福建占有全国双孢蘑菇产量的40%。

Ⅱ 营养价值

双孢蘑菇氨基酸组成较全面，含有丰富的多糖、核苷酸等，营养价值是一般蔬菜和水果的4～12倍。 双孢蘑菇富含多糖类物质，常食可提高人体免疫力。春天容易发生流感病毒，常吃双孢蘑菇可以有助于提高免疫力，预防疾病。

双孢蘑菇营养成分表

双孢蘑菇含有具有保健意义的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、 糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

Ⅲ 食用功效

双孢蘑菇性凉、味甘，归胃、大肠经。具有健脾开胃、滋阴润燥、理气化痰、 抗衰延年等功效，防癌抗癌、养容养颜、防止便秘、促进排毒功效显著。

Ⅴ 温馨提示

双孢蘑菇一般人群均可食用，尤其适宜肥胖、便秘、糖尿病患者食用，但肾脏病患者不宜食用。

选购双孢蘑菇，要以菌盖浑圆洁白，肉质细密，子实体没有裂痕， 肥嫩者为佳品。新鲜双孢菇含水分多、易褐变、不耐贮存。较好的一种贮藏方法是， 将洗净的蘑菇放入0.6%的盐水中浸泡10～15分钟，取出沥干，放入保鲜袋内，扎好袋口，放入冰箱冷藏，可保鲜7～10日。

如使用干蘑菇，需要先将干蘑菇放在碗里， 加入葱、姜、料酒和少许清水，上屉用旺火蒸20分钟，再制作菜肴。

新鲜双孢蘑菇质嫩鲜香，别有风味，宜与菜同食，效果更佳。如蘑菇和冬瓜同炒， 食后可改善糖尿病症状。与鱼肉同煮时，可增加肉的香味。

Ⅵ 经典菜式

凉拌蘑菇主料：蘑菇300克。

调料：大葱1/2棵、红甜椒1/2个、大蒜6瓣、盐1茶匙、芝麻油2茶匙、白糖1/2茶匙、食用油1/2勺。

制作方法：

1. 蘑菇洗净，切大约3毫米宽的片，在沸水中焯烫大约5分钟，捞出沥干。

2. 大葱洗净切大约3毫米厚的圈、甜椒洗净切小粒、大蒜洗净切末。

3. 在炒锅内放入少许食用油，待油温稍高后依次放入蒜末、葱、甜椒，中小火慢慢炒出香味。

4. 待葱蒜的香味出来后关火，将它们倒入煮好的蘑菇上，再放入适量的盐、白糖、芝麻油，拌匀即可。

五花肉炒蘑菇 主料：蘑菇100克、五花肉100克。

调料：盐2克、生抽2克、鸡精1克、生姜2克，大蒜2克、清油适量。

制作方法：

1. 蘑菇切成2厘米厚片，五花肉切2厘米厚、4厘米长、2厘米宽的片。

2. 炒锅上火，下少许油，把五花肉放入锅中炒香，下蒜片和鲜蘑菇一起炒熟，调味即可上桌。

彩椒鲜蘑主料：蘑菇300克、青椒和红椒各5克、小米椒10克。

调料：色拉油5克、盐1克、生抽1克、香油5克、葱花1克、蒜片15克。

制作方法：

1. 蘑菇去蒂，清洗干净，切片；青椒、红椒去蒂、去籽、切片；小米椒切片。

2. 锅置火上，放色拉油烧热后下入蒜片、小米椒拌炒，随后下蘑菇片，放盐、生抽一起拌炒入味，放入青椒片、红椒片，撒葱花，淋香油，出锅装盘。

蘑菇鸡茸煲 主料：鸡胸肉100克、蘑菇80克。

辅料：面粉2大勺、黄油50克、牛奶1杯、水1杯、雀巢淡奶2大勺。

调料：盐少许。

制作方法：

1. 将鸡胸肉剁成茸，蘑菇切丁，备用。

2. 30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用。

3. 锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香。

4. 锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀。

5. 撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可。

双菇鸡片 主料：鸡脯肉约200克、香菇50克、蘑菇150克。

调料：葱1根、生姜4克，盐2克、糖1克、生抽2克、料酒2克、胡椒粉适量、水淀粉适量、麻油数滴、色拉油适量。

制作方法：

1. 鸡脯肉切片放在大碗里，放盐1克，生抽、料酒、胡椒粉、糖适量，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次， 每次放1汤匙水，每次抓至肉完全吸收水分，抓匀后放1汤匙水淀粉，再抓匀，最后加半汤匙色拉油油，抓匀。

2. 锅置火上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，稍等片刻，用勺子推散，等肉熟至发白，盛起备用。

3. 葱分葱白葱叶，蘑菇切片备用。

4. 锅里加水，加少许油和盐，水沸后放蘑菇和香菇，水沸后立即捞起滤水备用。

5. 另起油锅，爆姜片和葱白粒，爆香后放冬菇和蘑菇，加1克盐、糖适量，稍翻炒，倒入鸡肉，翻炒，放1汤匙水淀粉， 翻炒，淋几滴麻油，投入葱叶，拌匀熄火，出锅即可。