1、简介

    牛肝菌（Bletus sp.），是大型担子菌的重要类群，是伞菌目的重要一科，属于外生菌根菌，种类繁多，典型特征为担子果肉质，伞菌状，主要由菌柄、菌盖和肉质三部分，菌盖表面光滑，或具粉末、绒毛、鳞片等，下表面呈现密集的菌管，部分为菌褶状、平伏至皱孔菌状或腹菌状。大量研究表明牛肝菌子实体含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、核黄素和矿 物质等营养成分，人体所需的氨基酸、生物碱（如腺嘌呤、腐胺和胆碱等）、酚类、萜 类和甾体等化合物。 

2、营养特性