色泽

纯白至乳白色

流变特性

（１）  银耳全粉溶液的粘度随着剪切速率的不断增加而减小，呈现非牛顿流体的性质，表现为剪切稀化的流动。

（２）     温度对银耳全粉溶液粘度呈负相关关系，其溶液粘度随温度的増加而逐渐减小；离子浓度也对其粘度造成一定的下降，而二价钙离子比一价阴离子造成的影响更大；其溶液粘度随着ｐＨ值的増加表现为先上升后降低的趋势，并且其溶液具有一定的耐酸、耐碱特性；冷藏（4°C）对其溶液粘度基本无影响，冷冻（-18°C）会造成溶液粘度下降。

保质护色预处理技术

贮藏特性

采收后的银耳可直接在太阳下 晒干或用烘干机干制；

硫黄熏蒸，能使银耳变白，但残留超标，并且污 染环境；

剪花脱水新技术，无需硫黄熏蒸，获得雪白银耳。

主要加工方法及产品

热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及自然干燥、真空冷冻干燥、真空-微波联合干燥法

银耳干制品