流变特性

保质护色预处理技术

低温冷藏保鲜技术、自发MAP贮藏保鲜法、化学药剂保鲜法、臭氧保鲜法

贮藏特性

干燥作为食用菌被广泛应用的加工贮藏方法之一，主要有热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和微波真空干燥

主要加工方法及产品

以真姬强粉为原料，制备真姬菇咀嚼片，由于白玉蕈独特的风味，可将其作为休闲食品、饮料、菌提液和调味料等开发

加工处理的难点及对应技术

其中，真空冷冻干燥产品品质好，但设备投资成本很高， 微波真空干燥具有快速、高效、低温等特点，但受限于干燥终点难判断和排湿困难，并没有被工业化推广