目前收购的羊肚菌以干制品为主，羊肚菌的干燥主要是自然阴干和风干，其外观品质较差，且营养物质损失较多，与通常的干燥方法相比，真空冷冻干燥特点在于能有效的保持物料的色、香、味、形，营养成分损失少，复水性好，耐贮藏等。