1、金针菇保藏方法

（1）冷藏法：用聚丙烯塑料袋, 每袋装100克后抽气密封, 进行低温保藏。保藏温度在1°C时，可贮藏20天左右，7-8 °C时，可保藏10 天左右；15-20 °C 时，只能保存2-3 天。常温下的金针菇需当天销售。

（2）脱水干燥法：将金针菇整齐地排在蒸笼内蒸10分钟后，整丛取出，然后排放在竹筛内，送入烘房烤干或晒干。金针菇干后捆成小把，装入塑料袋内密封保存。食用时用开水泡发即可, 且风味不变。

（3）干制法：晒干，即把鲜菇(用开水烫过也可) 置于烈日下曝晒，此法为最经济的加工方法，但干菇含水量为12-18 %，不耐久藏。此法仅适用于小规模生产和家庭使用。烤干：即用炭火、蒸汽、电等作热源，在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此法快速，产品质量好，但成本较高。产品含水量10-13 %，可较长时间地保藏。具体烘干步骤是: 先将空烤房预热到40-45 °C，然后放入鲜菇，随鲜菇渐渐被烘干, 把温度慢慢升到60 -65 °C ；要求通风，迅速排掉蒸发出来的水汽。当鲜菇含水量为10-13%时，即为成品。

（4）甜渍法：将鲜菇放入蒸笼内蒸10分钟后取出，放入竹筛内晾晒一天然后拌入适量的白糖和香油，再晒两天，即可装袋贮藏备用。

（5）贮藏法：将干燥后的金针菇趁热密封于塑料袋或白铁皮箱中，箱中放一些无水硅胶或无水氯化钙防潮，再放一小瓶二氧化硫(以棉为芯)或氯化苦防虫蛇，然后把箱盖紧，用纸条封好。食用时必须让熏蒸剂的余气完全消失。

2、金针菇加工方法

    金针菇以鲜菇风味最佳，一般以鲜食为主。但季节性大批量金针菇上市时间主要集中在每年11月下旬到第二年3月上旬，市场往往出现供过于求现象，价格便宜。为了增加菇农的收入，满足市场对金针菇的周年需求，近年来，人们开始对季节性栽培过剩的金针菇进行深加工研究，目前加工方法主要有金针菇盐渍和清汁制罐，产品出口日本、俄罗斯等国家。

（1）盐渍金针菇：工艺简单，只要将金针菇杀青之后，放入配好的饱和盐水池（缸）内即可贮存，广受金针菇产地菇农采用。目前，河北、浙江一带许多菇农都有盐渍金针菇的习惯。制成初级产品，供罐头厂继续脱盐制罐加工。

金针菇的杀青过程是：清除金针菇的杂质，放入烧开5%盐水的锅内，边煮边翻动，使菇体均匀受热，煮沸1～3分钟后，捞出放入冷水中，迅速冷却、沥干。

（2）金针菇清汁制罐：金针菇的清汁制罐，工艺相对复杂，一般由专业罐头加工企业完成。其主要工序如下：

清洗护色→杀青→装罐→填充汤水→排气、密封→灭菌、冷却→成品