色泽

黑

保质护色预处理技术

蒸煮灭酶、护色剂

贮藏特性

采收后到黑木耳要及时干制以除去多余水分，防止腐烂变质。常用的干制方式有晒干和烘干两种。干制的黑木耳，剔除碎片、杂物等，可按大、中、小及好、中、差分装或混装。采用无毒塑料袋装好，扎紧口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。

主要加工方法及产品

初加工：黑木耳干制品和罐藏品

精深加工：黑木耳酱、黑木耳果冻、黑木耳酸奶、黑木耳果醋、黑木耳复合饮料、黑木耳面制品、黑木耳脆片