贮藏特性

适宜的贮藏温度为0—6℃，相对湿度为95%左右。因对乙烯很敏感，故不能与其他果蔬混贮，以免因贮藏环境中乙烯积累过多而使菌体褐变、衰老。又因猴头蘑的整体都布满柔嫩的菌刺，所以在贮运包装时需先放一些柔软的充填物；装筐、箱也不能过满，装载高度不应超过15厘米，重量在10千克之内，这对运输件更有必要，有利减少振动、碰撞的伤害。

主要加工方法及产品

主要加工方法：发酵

产品：猴头菇系列饮料、猴头菇系列食品（蛋糕、罐头、牛皮糖、酱等）、猴头菇系列调味品（醋、酱油等）、猴头菇保健酒、猴头菇药品

加工处理的难点及对应技术

猴头菇护色处理鲜菇易氧化褐变。为了能得到色泽优良的产品, 需先进行护色处理。采用不同护色剂对猴头菇进行处理, 结果0.2%柠檬酸液护色效果较佳。

猴头菇护色处理鲜菇易氧化褐变。为了能得到色泽优良的产品, 需先进行护色处理。采用不同护色剂对猴头菇进行处理, 结果0.2%柠檬酸液护色效果较佳。