色泽

L：52.70-59.15

a:5.20-7.04

b:16.20-19.81

保质护色预处理技术

0.07g/mL抗坏血酸 ＋0.1g/mL柠檬酸

贮藏特性

贮藏保鲜方法通常有气调保鲜、化学保鲜、冷藏保鲜、辐照保鲜、熏蒸贮藏保鲜等。低温可以使评估中的多酚氧化酶、过氧化物酶等酶活降低，延缓平菇的生理生化反应，降低呼吸消耗，从而起到贮藏保鲜的效果。熏蒸贮藏采用克霉灵进行熏蒸，值得注意的是不能让平菇直接接触克霉灵，此法可使平菇保鲜一周左右。

主要加工方法及产品

平菇肉松、平菇香肠、平菇罐头、平菇脆片、平菇挂面、平菇酱等

加工处理的难点及对应技术

平菇褐变速度快，因而外观较易被影响，从而降低品质。