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主要加工方法及产品
毛木耳蜜饯:糖液浓度65 %,料液比1:2,糖煮温度160 ℃,时间10 min,冷冻温度-15 ℃,时间8 h。
毛木耳果冻:30 %毛木耳多糖汁,30 %蜂蜜,0.3 %柠檬酸,5 %明胶。
毛木耳罐头:40 %红油,3 %味精,5 %白醋,2.5 %白砂糖。
加工处理的难点及对应技术
多年以来,毛木耳食用方式比较单一,大多以毛木耳为炒食或做汤之材料,其加工技术相对较少和落后。
版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室