色泽

黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色

保质护色预处理技术

柠檬酸、CT2 保鲜剂、高效乙烯去除剂、除湿袋 PE 膜包装处理

贮藏特性

在松露保鲜中加入保鲜剂能够有效的降低失重率、硬度、透明度、乙烯的释放，同时延缓了类黄酮、蛋白质、氨基酸的分解，但一定程度上对其腐烂造成了影响。一般从

“低温、保湿、预防微生物”的原则出发，对松露进行保鲜贮藏。

主要加工方法及产品

罐头

多糖含片

调味酱

加工处理的难点及对应技术

鲜块菌热风干燥时的品质受温度影响较大,低温有利于保证鲜块菌切片干燥品质