保鲜方式

气调、低温、化学、涂膜

采后生理变化

鸡腿菇子实体生长很快，原基形成后3-5 d即可达到生理成熟。鸡腿菇是一种呼吸跃变型食用菌，采收后的鸡腿菇子实体在多种酶的作用下继续生长，并不断分解代谢干物质常温贮藏2 d左右就会开伞、褐变，发生自溶现象，并且在此过程中不断散失水分，失去食用价值，最终失去商品性。在低温高湿的环境下，鸡腿菇也仅能贮藏2周左右，鸡腿菇鲜品的货架期极短。

主要加工方法及产品

粗加工：干制、罐制和盐渍

精深加工：鸡腿菇香肠、鸡腿菇酒、鸡腿菇保健醋和饮料