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食用菌特征风味数据库
鲍鱼菇

非挥发性风味物质

含量mg/g

阿糖醇

-

海藻

124.9

甘露

24.37

岩藻

24.37

葡萄

2.03

0.57

甘露

0.49

0.12

5’-CMP

0.27

5’-UMP

0.23

5’-GMP

0.61

5’-IMP

0.03

5’-XMP

0.03

5’-AMP

0.7

天冬氨酸

0.3

苏氨酸

0.032

丝氨酸

0.11

谷氨酸

0.665

甘氨酸

0.094

丙氨酸

1.029

胱氨酸

0.054

缬氨酸

0.104

蛋氨酸

0.023

异亮氨酸

0.053

亮氨酸

0.077

酪氨酸

0.113

苯丙氨酸

0.889

组氨酸

0.035

赖氨酸

0.069

精氨酸

0.045

脯氨酸

0.395


 

版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室

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