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非挥发性风味物质
含量mg/g
阿糖醇
-
海藻糖
124.9
甘露醇
24.37
岩藻糖
葡萄糖
2.03
果糖
0.57
甘露糖
0.49
核糖
0.12
5’-CMP
0.27
5’-UMP
0.23
5’-GMP
0.61
5’-IMP
0.03
5’-XMP
5’-AMP
0.7
天冬氨酸
0.3
苏氨酸
0.032
丝氨酸
0.11
谷氨酸
0.665
甘氨酸
0.094
丙氨酸
1.029
胱氨酸
0.054
缬氨酸
0.104
蛋氨酸
0.023
异亮氨酸
0.053
亮氨酸
0.077
酪氨酸
0.113
苯丙氨酸
0.889
组氨酸
0.035
赖氨酸
0.069
精氨酸
0.045
脯氨酸
0.395
版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室