己醛

0.12 %

正庚醛

0.73 %

苯甲醛

2.81 %

正辛醛

0.83 %

苯乙醛

1.00 %

反式-2-辛烯醛

0.54 %

壬醛

1.45 %

癸醛

0.76 %

对叔丁基苯甲醛

0.19 %

椰子醛

0.10 %

1-戊醇

3.88 %

2,3-丁二醇

0.53 %

正己醇

2.15 %

1-庚醇

0.33 %

1-辛烯-3-醇

46.38 %

2-乙基-1-己醇

1.61 %

2,4-二甲基环己醇

0.19 %

壬醇

3.54 %

苯乙醇

1.63 %

1-癸醇

0.23 %

1,10-癸二醇

0.05 %

3-辛酮

3.69 %

甲基庚烯酮

1.85 %

2-十一酮

0.40 %

十八酸苯甲酯

0.34 %

辛酸乙酯

0.37 %

正癸酸乙酯

0.09 %

邻苯二甲酸二异丁酯

0.05 %

棕榈酸甲酯

0.04 %

棕榈酸乙酯

0.34 %

油酸甲酯

0.39 %

油酸乙酯

0.32 %

过氧化-1-乙基己基

1.53 %

异戊酸

0.57 %

2-正戊基呋喃

0.28 %

肌苷

0.29 %

4-乙基-2-甲氧基苯酚

0.04 %

非挥发性风味物质

含量

天冬氨酸Asp

18.501 %

谷氨酸Glu

25.249 %

甘氨酸Gly

11.905 %

丙氨酸Ala

10.638 %

苏氨酸Thr

9.399 %

丝氨酸Ser

10.141 %

缬氨酸Val

11.873 %

异亮氨酸Ile

9.732 %

亮氨酸Leu

14.854 %

苯丙氨酸Leu

5.091 %

酪氨酸Tyr

9.588 %

组氨酸His

5.859 %

赖氨酸Lys

13.851 %

精氨酸Arg

10.375 %

特征风味物质

含量

2,6二叔丁基苯酚

33.73 %

2-戊基-呋喃

9.40 %

1-（N-乙酰基）吡唑

8.36%

（E,E）-2,4-壬二烯醛

4.94%