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食用菌特征风味数据库
银耳

挥发性风味物质

相对含量(%)

3- 甲基丁醛

0.801

戊醛

9.730

已醛

13.173

乙酸异戊酯

少量

乙酸戊酯

少量

2-庚酮

少量

庚醛

1.017

十二烷

0.755

双戊烯

少量

异戊醇

少量

2-戊基呋喃

1.576

戊醇

2.840

辛醛

1.325

2, 3- 辛二酮

nd

2-甲基- 2- 庚烯- 6-酮

nd

正已醇

0.916

正十四烷

0.157

壬醛

9.510

3- 辛烯 - 2-酮

少量

蘑菇醇

1.018

正庚醇

少量

乙酸

11.750

糠醛

1.101

1- 硝基已烷

0.582

苯甲醛

1.314

2-壬烯醛

0.709

芳樟醇

少量

乙酸芳樟酯

0.712

1- 辛醇

0.931

5- 甲基呋喃醛

少量

2- 十一酮

少量

gamma-丁内酯

1.399

正丁酸

少量

1-壬醇

1.460

正戊酸

少量

异戊酸

少量

右旋香芹酮

2.625

正戊酸

0.508

花侧柏烯(+)

1.276

3- 甲基 - 5-戊内酯

0.518

茴香烯

3.292

正已酸

2.605

苯甲醇

少量

苯乙醇

0.802

正庚酸

少量

邻甲酚

少量

苯酚

少量

大茴香醒

少量

椰子醛

0.859

肉桂醛

nd

2- 吡咯烷酮

1.302

正辛酸

少量

a - 柏木脑

0.817

壬酸

2.133

3- 氨基- 2- 环己烯- 1- 酮

nd

苯甲酸

0.299

十六酸

0.624


 

版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室

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