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食用菌特征风味数据库
金针菇

化合物

相对含量(%

热泵干燥

鼓风干燥

冷冻干燥

鲜样

异丁醛


5.67



3-甲基丁醛

10.78

27.32

1.14


2-甲基丁醛

12.14




正己醛

8.38

6.85



苯甲醛


0.61



苯乙醛

0.48

0.36



异戊醇

6.82


3.33


2-甲基丁醇

2.14

7.58

3.06


丙二醇



2.04


1-戊醇


1.20



23-丁二醇

10.39

7.10

19.83


苯乙醇


2.14



DL-薄荷醇

2.18

1.13


13.20

柠檬烯二醇



0.38


乙酸异戊酯


0.50



2-甲基丁基乙酸酯


0.42



丁内酯

6.62

10.73

1.02


2-甲烯基丁内酯


1.47



14-甲基十五烷酸甲酯

0.72




3-羟基-2-丁酮



0.63


2-壬酮


0.53



4-羟基-25-二甲基-32H)呋喃酮

0.74




35-辛二烯-2-

3.62

2.08



反式-2-酮八氢萘



0.29


甲基壬基甲酮

0.36




α-蒎烯



0.17


β-蒎烯



0.44


D-柠檬烯

3.70

3.11

13.31

15.40

1-甲基环癸烯



0.39


长叶烯


0.19

0.08

8.80

雪松烯


0.32



22466-五甲基庚烷



19.88


4-异丙基甲苯



0.95


萘烷



3.14


2-甲基癸烷



0.74


3-甲基癸烷



1.04


顺式十氢化萘



1.67


3-二甲基金刚烷



1.16


正癸基环己烷



1.31


2-甲基金刚烷



1.29


十二烷

0.50




十四烷

0.48

0.27

0.18


2-甲基十氢化萘



9.63


正十五烷




13.20

正十六烷




11.00

7-甲基十七烷




11.00

2-乙基-5-甲基吡嗪


0.61



3-乙基-25-甲基吡嗪


2.08



23-二乙基-5-甲基吡嗪


0.27



35-二乙基-2-甲基吡嗪


0.34



2-丁基-35-二甲基吡嗪


0.40



乙二醇单丁醚

9.70




二甲基砜



0.72


NN-二乙基甲酰胺




15.40


 

版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室

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