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食用菌特征风味数据库
竹荪

挥发性风味物质

相对含量(%)

丁酸甲酯 butyric acid, methyl ester

0.38

2-甲基丙酸 propanoic acid, 2-methyl-

0.43

2-甲基丁酸甲酯 methyl 2-methylbutyrate

1.14

2,4-二甲基戊醛 pentanal, 2,4-dimethyl-

0.09

甲基戊酸 pentanoic acid, methyl ester

0.05

己醛 hexanal

1.17

2-甲基丁酸 butanoic acid, 2-methyl-

1.12

己酸甲酯 methyl caproate

0.54

乙酸戊酯 amyl acetate

0.02

6-甲基-2-庚酮 2-heptanone, 6-methyl-

0.05

庚醛 heptanal

0.04

(Z)-2-庚烯醛 2-heptenal, (Z)-

0.03

甲基庚烯酮 6-methyl-5-heptene-2-one

1.39

1-辛烯-3-酮 1-octen-3-one

0.12

6-甲基-5-庚烯基-2-醇 5-hepten-2-ol,   6-methyl-

0.11

2-乙酰环戊酮 2-acetonylcyclopentanone

0.11

苯甲醛 benzaldehyde

0.35

乙酸己酯 scetic acid, hexyl ester

0.02

庚酸甲酯 heptanoic acid, methyl ester

0.02

3,5-辛二烯-2-醇 3,5-octadien-2-ol

0.13

辛醛 octanal

0.13

1,4 -二甲氧基苯   1,4-dimethoxybenzene

0.89

4-乙基环己醇 4-ethylcyclohexanol

0.21

芳樟醇 linalool

0.02

辛酸甲酯 octanoic acid, methyl ester

0.03

4-乙酰基-1-甲基环己烯 4-acetyl-1-methylcyclohexene

0.14

壬醛 nonanal

0.18

正十二烷 duodecane

0.17

3-甲基-丁酸己酯 hexyl 3-methylbutanoate

0.05

2-十一酮 2-undecanone

0.20

6-十一酮 6-undecanone

0.02

己酸戊酯 hexanoic acid, pentyl ester

0.05

洒剔烯 (+)-sativen

2.36

2-癸酮 2-decanone

0.18

丁酸辛酯 octyl butyrate

0.04

2-丁基-2-辛烯醛 2-butyl-2-octenal

0.08

β-雪松烯β-cedrene

7.58

α-柏木烯 α-cedrene

9.57

α-雪松烯 α-cedrene

1.40

α-长叶蒎烯 α-longipinene

0.06

罗汉柏烯 thujopsene

0.21

β-广藿香烯 β-patchoulene

12.41

γ-伊兰油烯 γ-muurolene

3.74

二氢-β-紫罗兰酮   dihydro-β-ionone

0.14

β-紫罗兰酮 β-ionone

0.03

苯基己酸 phenyl caproate

0.06

α-布藜烯 α-bulnesene

6.72

异丁子香烯 isocaryophillene

0.28

β-红没药烯 β-bisabolene

1.92

β-花柏烯β-chamigrene

4.38

罗汉柏烯-(I2) thujopsene-(I2)

1.20

α-恰米烯α-chamigrene

9.64

α-红没药烯 α-bisabolene

4.44

斯巴醇 spathulenol

0.05

马兜铃酮 aristolone

0.18

长叶醛 longifolenaldehyde

0.55

5-异长叶烯酮 isolongifolen-5-one

3.86

柏木烯醇 8-cedren-13-ol

0.21

二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene

0.30

α-二异丙苯α-dicumyl

0.16

二十碳烷 eicosane

0.09

棕榈酸异丙酯 isopropyl palmitate

0.08

穿心莲内酯 andrographolide

0.17


 

版权所有:国家食用菌产业技术研发中心加工研究室

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