块菌的特征性风味物质为双乙酰、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、2-甲基异冰片和二甲基三硫化物，异戊醇、甲硫醇和3-甲基丁酸乙酯，呋喃酮、3-乙基苯酚、1-己烯-3-酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-丙基苯酚和5-甲基-2-丙基苯酚，1- 辛烯-3- 酮和1- 辛烯-3-醇，长链脂肪酸( 棕榈酸、油酸和亚油酸) 和类异戊二烯( 法尼醇和香叶基丙酮衍生物)。