通过对蟹味菇菇角及残菇主要营养成分的测定发现，蟹味菇菇角及残菇鲜品中含有中等水平的粗蛋白及多糖，较低的粗脂肪，并且含有16种氨基酸（色氨酸和半胱氨酸未测），其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，为主要的呈鲜味物质。所含必需氨基酸总量占鲜品总氨基酸的44.9%，具有较高的营养和保健价值。